超干货｜烘焙大师秘藏的25种面包整形手法，超详细图解，快来学习
如果说发酵赐予面团生命，那么整形则让面团拥有灵魂。
一般来说面团的整形不仅能形成正确形态的面包坯，而且还能让面团形成内部瓢芯和外皮都有最佳合力质地的分面团结构，提高面团延展性。所以面团的整形会直接影响到面包的外观和口感。
你是不是常常有这样的疑惑：“面团在别人手里那么听话？烤出来的面包漂漂亮亮？”收下这份《面包整形手法详解》你也能轻松玩转各种造型的面包！
1．拍
操作明细：用手掌根部轻轻按压,让其四周薄,中间厚将面团内多余的气泡排出。这一手法适用于后期需要包馅的面包。例如咖喱包、软欧包等等
2.捏
操作明细：先提起面团的上下两边，将中间捏死，再由中间往边上捏紧。
3.甩
操作明细：拿起面团的前端，使劲往桌面甩
4.压
操作明细：用三只手指/手掌，轻压面团，使其呈扁平状
5.挤
操作明细：将拍好的面团，从顶端往里挤压，形成类似小橄榄的形.
6.擀
操作明细：轻拍面团，用擀面杖在面团中间/三分之一处，均匀用力上下擀。
7.叠
操作明细：将面团擀平,由上往下、由下往上折疊,使得面包拥有更好的层次.
8. 擀
操作明细：将擀好的面团,用手指放于中间,从上往下均匀、轻柔地卷起。用于二次整形,使得面团拥有更好的内部层次.
9.转
操作明细：将面团搓成长条,左右两只手握于面团两边,反方向旋转
10.搓
操作明细：面团搓成条,将两手放置中央,均匀地往左右两边施展力,将其搓长。
11.锤
操作明细：用掌心部分,往里用力捶、压面团,使面团顶部与其中间粘合。这一手法一般适用于软欧包制作。
12.切
操作明细：把面团卷成卷,拿刮板或切面刀,均匀用力切断即可,目的是为了更好得分割面团。
13.割
操作明细：把面团卷成卷,用割刀刀尖,轻轻割开面团。这一手法一般适用于欧包制作。
14.划
操作明细：将面团擀成山峰形,用刮板/切面刀,从中间用力划口,切忌不要划断开。
15.剪
操作明细：将面团搓成长条,用剪刀斜45度角,快速地剪开,剪完将面团向左、向右摆开,注意间隙需均匀。该手法适用于麦穗造型的面包制作。
16.滚圆
操作明细：用手掌边缘,包住面团,朝一个方向,手发力、慢慢转,让其自然地成为一个球体。
17.包圆
操作明细：将馅料放在正中间,用包饺子、包子的方式,点点捏紧,最后收口捏拢。
18.圆圈
操作明细：将面团卷成卷,搓成条状,收口朝上,将面团一端,擀成扇形,另一端用手搭过来,捏合该手法适用于制作甜甜圈与贝果。
19.扣洞
操作明细：面团轻微排气,用手指从中间,转一转,抠个洞,再将面团拿起,以洞孔为圆心,向外旋转拉扯成环状。这也是制作甜甜圈与贝果的另一种整形手法.
20.橄榄型
操作明细：将面团轻压排气,擀成牛舌状,翻面,底部适当收口,用挤压的手法,往里按压,卷成卷,再将手放置面团两端,轻搓成两端尖、中间鼓的橄榄状。
21.圆柱形
操作明细：将面团擀成牛舌状,翻面,用力均匀地将面团由上往下卷起。
22.长棍形
操作明细：轻拍面团,翻面,用手掌往里用力捶、压面团,使面团顶部与其中间粘合,反复此动作,最后将底部收口,适当从中间往两边用力施展成梭子状。
23.长条形
操作明细：面团擀成牛舌状,翻面,双手放置面团前端,自上而下,轻轻往里按压,均匀往里卷。
24.三角形
操作明细：将面团按压成中间略厚,四周薄的状态,中间放置馅料,用左右两手同时夹住面团,捏合成三角中的其中一角,再将底部面团提起,与另外两边捏合,再将左右两边角捏尖。
25.辫子形
操作明细：将三条搓均匀成条的面团,依次搭住顶部,用擀面杖轻轻压住,像编辫子一样编好即可
以上就是本次《面包整形手法详解》的全部内容，25种常见面团手法足以应对绝大多数的面包制作，是不是眼睛会了手还没有会?面包整形的手法是做好面包的基础，熟能生巧，一定要多练多实操，才能有意想不到的的效果。快跟着教程多多练习吧！
