​姜撞奶的正确做法，掌握3个要点，1次就成功，看完立马就会做

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姜撞奶的正确做法，掌握3个要点，1次就成功，看完立马就会做

豆妈很喜欢吃甜品，遇到喜欢的甜品也想要尝试自己在家做。不少人觉得自己做甜品是一件很难的事，其实豆妈认为还是要看做什么。如果说是简单的糖水甜品，想要自己在家做还是很容易的。豆妈今天想跟大家分享的是姜撞奶的做法。

想要把姜撞奶做成功，掌握3个要点，第一是姜汁现用现磨，第二是牛奶蛋白质够足，第三就是温度的控制。这三个要点只要你知道了，就都很容易能够做到，想要做出完美的姜撞奶也就不是什么难事了。豆妈接下来就一步一步地给大家讲清楚，你们看完，食材在手立马就能操作，成功率很高。

姜用老姜，现做现磨

我们平时买的生姜基本都可以用来做姜撞奶，因为不是那种很新鲜的嫩姜，姜撞奶的生姜建议用老姜，而且姜汁要现做现磨，不要提前很早的时间准备，也不能冷藏，因为姜汁里面的蛋白酶容易失效。

做法：生姜洗净去皮，磨成细末，滤出姜汁，舀一勺放入碗中。

牛奶蛋白质要高，不足可加奶粉补

牛奶是做姜撞奶的主要原料之一，牛奶蛋白质和生姜蛋白酶在合适的温度下反应，凝结之后就成了我们吃的姜撞奶。所以牛奶中的蛋白质含量一定要足够充足，但不同品牌的牛奶蛋白质的含量不同，尽量选择蛋白质含量高的纯鲜冷藏牛奶，纯度高保质期短的那种，不建议选择经过高温消毒的常温牛奶，如果牛奶中的蛋白质含量不够，可以通过添加奶粉来增加蛋白质的含量。

做法：将牛奶倒入奶锅，放入一勺白糖，中小火慢慢加热至80℃即可关火。

70℃是最佳反应温度

姜汁蛋白酶和牛奶蛋白质产生反应的最佳温度是70℃，所以将牛奶加热到80℃的时候，就可以将牛奶冲入小碗中，在牛奶降温到70℃时，两者会产生最大化的反应，适宜的温度下马上就能凝结成固体，速度非常快，姜撞奶就做成功了。

做法：将加热到80℃的热牛奶冲入放有新鲜姜汁的碗中，无需搅拌，静置一会儿就可以吃了。

用量比例及温度控制

做两小碗姜撞奶，需要鲜牛奶330毫升，姜汁2大勺（大概100克左右生姜），奶粉1-2勺。

牛奶蛋白质含量高的话，奶粉可以不加。牛奶全脂、脱脂都可以，因为脂肪不参与这个凝固反应，豆妈个人认为全脂做得更香一点。白糖也不参与这个凝固反应，用量多少都随个人口感喜好。

至于温度控制，豆妈是建议大家买一个厨房温度计，便宜方便。因为做这个姜撞奶，牛奶温度还是蛮重要的，过长时间的高温加热会让牛奶中的蛋白质变性，影响凝固效果。如果平时经验累积得足够，有没有温度计都没多大关系了。

最后希望大家都能做出完美的姜撞奶，欢迎大家来交作业哦~

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